SAN GUCHES

El rubro sandwiches siempre me llamo la atencion. No solo por el abanico de posiblididades que esta preparacion ofrece, sino por ser un gran consumidor de este manjar en todas sus presentaciones. Podria enumerar un sinfin de estas, lo que vine justamente al caso.

Empecemos por los clasicos de siempre, pebete-salame-queso-si es posible presentado en pebetera, miga (una reflexion al respecto seria saber por que carajo llamamos triple a aquellos de dos componentes y tres panes y no llamamos doble al simple????), de milanga, chori, morci, molleja, vacio, bondiola; cuadril, sin olvidar el de salchicha parrillera, panchos, hamburguesas, pollo, y seguramente este olvidando algun otro clasico.
Pero o que tenia ganas de remarcar era un modelo de sandwich que conoci hace poco tiempo que me dejo bastante impresionado y por eso aqui comparto con uds. Rilletes de pato, foi gras y ambos dos entre una baguette calentita, creo que deberia ser obligatorio de tener en cada esquina de cada pais. Haga frio, calor, llueva, sea pobre, rico, europa o africa, estos sanguches son una cosa de locossssssssss, francamente hablando, no cabe duda que si hay algoque saben hacer los franceses y muy bien es morfar, y digo morfar porque un chegusan como estos, no se come, se morfa.
salud

INDIA-la buena mesa

Mercado de Especies de New Delhi

INDIA


La foto en cuestion muestra la comida de uno de los restaurantes mas sabrosas que jamas he probado. Se encuentra en Jaipur, Rajasthan, India. 

Me imagino que mucha gente que ve una foto como la de la cocina aqui a la izquierda  diria " ay, pero esta toda sucia!!!!..."...ahi comiste.????.."pero bueno...esto no es para explicarle a ese tipo de gente de donde sale la buena comida....dejemoslo asi, que esa gente siga yendo a comer a Palermo-golico y que " EL BARBA" no queira que entren a ver una cocina por aquellos barrios.....

Pero volvamos a lo nuestro....la raita de no se que mierda parecido a unas bolas hechas con miga de pan, o llamese tambien especie de garbanzo blando, quedara para siempre en mi memoria....increible....

Seguido un masala de paneer, seguido de unas legumbres tan aromaticas, como picantes, como dulces que dificil es explicar....

Basicamente todo lo comido en este lugar fue increiblemente delicioso....

Volviendo a la primera foto, ese Tali, o plato combinado ha sido sin duda alucinante. Obtenido en un restaurante familiar situado en la misma ciudad, tiene un pan que no he probado en todo el viaje. De Norte a Sur, este fue sin duda memorable. Y yo, humildemente queria compartirlo con ustedes...

Bueno, ya que comente este tema de la comida en India, se me ocurrio que podria ser interesante, que en paises como Argentina, siendo un pais pobre, mas alla de Puerto Madero, los barrios privados, el iphone, las 4x4, Punta del Este, Palermo-estupido,Faena Hotel "experience" no que que mierda mas, San Telmo intelectual....podriamos tomar como ejemplo a paises con la misma o menor situacion de desarrollo como India, Thailandia, Vietnam, Mexico, Peru, etc y poner a la cultura de la comida como un valor fundamental y no creer que simplemente es una necesidad y da lo mismo cualquiercosa comamos. Yo soy un gran admirador- embajador de la carne a las brasas y sus grandes beneficios de placer, pero hagamos una pausa, reflexionemos un poco y pensemos que podemos ser pobres, y cada vez mas, pero al menos podriamos comer mejor en un futuro.

Asi que tomemos e estos paises como ejemplo,  alternemos un poco entre lunesempanadas, martespizza,miercolespasta, juevesasadito, viernesmilanga, sabadoasadito, domingoasadito, intentemos agregar de apoco algo mas a nuestro intelecto culinario y  no pensemos que los paises mencionados son solamente paises de mierda, baratos, adonde uno puede  ir a pasear, comer artesanias y comer picante,  y rescatemos tambien el valor que le dan a la buena mesa. Salud y que aproveche!!!

 

Que carajo comen los Belgas?!!!!

La semana pasada me fui a Bruselas. Sali temprano de Paris y pasado el medio dia ya estaba sentado disfrutando de una maravillosa cerveza. La idea era probar que era lo que tenian nuestros hermanos "belgos" para ofrecernos a la mesa. Pero despues de llevarme una gran desilucion por el monumento nacional belga, (vease recuadro) entendi que si el mounumento nacional es tan pedorro, feo, chikito, inutil (como todos los monumentos nacionales), salvo la torre Eiffel que sirve como antena)?????????????????????? y para vender remeras, ceniceros, biromes, forros o fotos $$$$$$$$$$$ ) y encima es de un nene meando, me pregunte- "....o estos tipos son unos grandes pensadores, abiertos, vanguardistas y demas, o poco uno puede esperar a la hora de sentarse en un restaurant de la capital. Entonces sali a buscar, probar y experimentar todo lo que se me cruzase en el camino en materia alimenticia.











Pocos son los manjares que tiene la cocina Belga para ofrecer O al menos desde mi humilde opinion. Pero mas alla de eso, pudimos encontrar ciertas delicias en el rubro "chocolates'....ninuguna novedad para quein ha viajado por estos lares, pero cabe decir que realmente una calidad bastante interesante.


Ahora vayamos a lo nuestro: a quien carajo le importa la cocina de belgica? Alguien comio alguna vez en Belgica algo que no sean waffles o mejillones? Bastante triste por tratarse de un pais ubicado tan cerca de Francia, Holanda, Espania.....Es acaso que los habitantes de este pais poco y nada les interesa el arte del buen vivir? O es suficiente con tener una gran variedad de cervezas y el resto lo acompaniaremos con mani y pochoclo?. En fin, sin demasiadas conclusiones, solo queria compartir en este espacia una reflexion sobre esta cocina que tan poco tiene para ofrecer.
Y mas alla de la poca difusion que puede tener este escrito, a quein tenga planeado ir a Belgica en los proximos dias le recomiendo que coma bien antes de viajar y se lleve un pebete para bajar las chelas. "....mas vale un pebete de locutorio....como dice el vago.....
Les dejo un recuerdo de Paris con un verdadero orgasmo culinario. Casi pebete!!

Merci

Recuadro:


Lo de atras, chikito, feo e inutil, es el monumento nacional de Belgica.

"Manneken Pis"

El resto es solo arte.

Grand Fooding - Vitry Sur Seine

Que si ,que si, que si!!!! que sigan haciendo cola..........




Invitados por el Fooding, Unico se hizo presente en el MACVAL para demostrar las virtudes de la carne argentina.
Los pinchos de lomo con chimichurri fueron un hit para los casi 1000 invitados que se apersonaron para degustar distintos manjares preparados por cocineros como Alain Passard, Frederic Anton, Iniaki Azpitarte, entre otros.
Mientras los grandes cocineros, anteriormente
mencionados mandaban a sus tropillas de aprendices a buscar placas, carros, bolsas al vacio, reposiciones y demases a los camiones refrigerados que esperaban a un lado, la familia Unico se defendia para satisfacer las grandes colas de gentes que esperaban un simple trozo de carne, con la ayuda de amigos, hijos, esposas, etc. Una verdadera demostracion del trabajo en equipo.

un poco mas de chimichurri, sil vous plait?

Si hay algo que caracteriza a la costa francesa, son sus especialidades provenientes del mar. Tal es asi, que vieyras, mejillones, pescados, erizos, ostras y demases, son faciles de encontrar y reconocer en cualquier mercado callejero que uno se disponga a investigar.
Ahora bien, cual es la mejor manera de cocinar una vieyra o Coquilles St Jaques? mejillones?
La respuesta es muy simple si se lo preguntasemos a cocineros con ciertos criterios acertados. Pero en la cocina de hoy dia, a veces tan llena de complicaciones innecesarias, podemos leer en un menu cosas como " vieyras en gel de liquorice, con su crocante de mani y sopa fria de mango, su salsa, su gelatina y la concha de su hermana//" Es necesario? quien necesita de tantas cosas para saborear tan preciado manjar.
FFP propone, y dando el visto bueno a los grandes cocineros que saben manipular y llevar a la mesa un buen producto sin mayores complicaciones, que a partir de ahora, pensemos un poco mejor a la hora de comer y sepamosdistinguir a queines hacen de la buena mesa un culto y nos acercan una cocina dia a dia un poco mas honesta.
Dejemos las complejidades para tipos como Blumenthal, Adria, Aduriz, etc....que para algo existen...no?
Levantemos una copa de champan, (no confundir con zam pan) que es barco de Hong Kong, y comamos las cosas como se deben. y por favor, no mas mostaza de Dijon sobre una tira de asado, ni crepes con ketchup, ni pescado con salsa de queso, etc... que hace mal, y pone en peligro a la buena cocina.
Imaginate si me siento en el Atelier de Joel Robouchon y le pido mas chimichurri?!!!!!!

Por favor.

Salud

La novela de FFP....

Comida de Locutorio







Fue en el mes de Junio o quiza Julio. Fue en Buenos Aires, y la verdad, ese dia, no pense que iba a ser tan importante.
Caminaba por el barrio de Nunez, con mi amigo el Vago. Eran alrededor de las 3 de la tarde cuando decidimos realizar una parada tecnica en el locutorio cito en la calle Congreso.
Ni puchos, ni chichles, ni caramelos sugus grandes, ni 75 ctvs de coca cola, ni cabina ni cargar tarjetas telefonicas. El pedido fue simple. Sutil. Historico.

..." 2 pebetes, uno de jamon y otro de salame.....gracias..."

Eso fue todo. Un antes y un despues....

Nunca olvidare al Vago diciendo "....cuando pruebes esto, ( mientras sostenia la mercancia entre sus manos y senialaba con la otra) ,vas a decir :" que buena que esta esta mierda!!!!/...'

Tenia razon, aquellos sanguches de pebete cambiaron mi vida de manera radical. No solo porque a partir de entonces compro sanguches compulsivamente,- (sean pebetes, de milanga al microondas, turco, griego, kebab),- sino mas bien, porque me ensenio, aquella experiencia, que uno puede degustar los mas grandes manjares, y entusiasmar a los sentidos, hasta en un mismisimo Locutorio.


Desde aqui, mi invitacion, a detenerse a comer. Siempre, Donde sea.






"...Una vez probe un pebete de jamon y queso que me volo` la peluca...."

Unico

Fat Duck

El Fat Duck es sinonimo de cocina compleja, creativa, molecular y tantos otros calificativos...
Pero a mi entender es mucho mas que eso...es una forma de ver y ejecutar la cocina. Obviamente que muchas de las cosas que suceden ahi adentro tienen que ver con que se cuenta con las herramientas, el tiempo, el presupuesto y la gente como para desarrollar una cocina de este tipo. Sin dejar de lado tambien, el nombre de Heston Blumenthal atras de todo esto.
Pero lo que mas me interesa resaltar es que dejando de lado todo esto, uno encuentra un grupo de gente, capaz de trabajar 18 horas de corrido, viviendo solamente para este maravillosos arte y que su unico objetivo es mantener los estandares de servicio y calidad que un establecimiento de este tipo merece. Por eso, cabe destacar que mas alla de los recursos con los que se cuentan, los productos con los que se cocina y las ventajas de tener un restaurant reservado con 6 meses de anticipacion, la gente que pasas sus dias en el pequenio pueblo de Bray, merece una distincion aparte y su esfuerzo hace que la cocina este en constante evolucion. Sigamos su ejemplo.No intentemos copiarlos, pero si, sepamos que existe.

El Asadito

Asado en Montreuil. Atelier de Don Julio.
Personajes: Joselito, andaluz de pura cepa, afincado en Paris hace 8 anios, reparte sus horas entre una creperie y Unico...
Aymric: Franco-chilango, se gana la vida como camarero del Unico por las mananas...
Baile.
Imagen de un asado al estilo parissien, Hernan y el autor.