Monday, November 20, 2006

La novela de FFP....


Comida de Locutorio







Fue en el mes de Junio o quiza Julio. Fue en Buenos Aires, y la verdad, ese dia, no pense que iba a ser tan importante.
Caminaba por el barrio de Nunez, con mi amigo el Vago. Eran alrededor de las 3 de la tarde cuando decidimos realizar una parada tecnica en el locutorio cito en la calle Congreso.
Ni puchos, ni chichles, ni caramelos sugus grandes, ni 75 ctvs de coca cola, ni cabina ni cargar tarjetas telefonicas. El pedido fue simple. Sutil. Historico.

..." 2 pebetes, uno de jamon y otro de salame.....gracias..."

Eso fue todo. Un antes y un despues....

Nunca olvidare al Vago diciendo "....cuando pruebes esto, ( mientras sostenia la mercancia entre sus manos y senialaba con la otra) ,vas a decir :" que buena que esta esta mierda!!!!/...'

Tenia razon, aquellos sanguches de pebete cambiaron mi vida de manera radical. No solo porque a partir de entonces compro sanguches compulsivamente,- (sean pebetes, de milanga al microondas, turco, griego, kebab),- sino mas bien, porque me ensenio, aquella experiencia, que uno puede degustar los mas grandes manjares, y entusiasmar a los sentidos, hasta en un mismisimo Locutorio.


Desde aqui, mi invitacion, a detenerse a comer. Siempre, Donde sea.






"...Una vez probe un pebete de jamon y queso que me volo` la peluca...."

Unico



























































Sunday, November 05, 2006

Fat Duck

El Fat Duck es sinonimo de cocina compleja, creativa, molecular y tantos otros calificativos...
Pero a mi entender es mucho mas que eso...es una forma de ver y ejecutar la cocina. Obviamente que muchas de las cosas que suceden ahi adentro tienen que ver con que se cuenta con las herramientas, el tiempo, el presupuesto y la gente como para desarrollar una cocina de este tipo. Sin dejar de lado tambien, el nombre de Heston Blumenthal atras de todo esto.
Pero lo que mas me interesa resaltar es que dejando de lado todo esto, uno encuentra un grupo de gente, capaz de trabajar 18 horas de corrido, viviendo solamente para este maravillosos arte y que su unico objetivo es mantener los estandares de servicio y calidad que un establecimiento de este tipo merece. Por eso, cabe destacar que mas alla de los recursos con los que se cuentan, los productos con los que se cocina y las ventajas de tener un restaurant reservado con 6 meses de anticipacion, la gente que pasas sus dias en el pequenio pueblo de Bray, merece una distincion aparte y su esfuerzo hace que la cocina este en constante evolucion. Sigamos su ejemplo.No intentemos copiarlos, pero si, sepamos que existe.


El Asadito


































Asado en Montreuil. Atelier de Don Julio.
Personajes: Joselito, andaluz de pura cepa, afincado en Paris hace 8 anios, reparte sus horas entre una creperie y Unico...
Aymric: Franco-chilango, se gana la vida como camarero del Unico por las mananas...
Baile.
Imagen de un asado al estilo parissien, Hernan y el autor.