Si hay algo que caracteriza a la costa francesa, son sus especialidades provenientes del mar. Tal es asi, que vieyras, mejillones, pescados, erizos, ostras y demases, son faciles de encontrar y reconocer en cualquier mercado callejero que uno se disponga a investigar.Ahora bien, cual es la mejor manera de cocinar una vieyra o Coquilles St Jaques? mejillones?
La respuesta es muy simple si se lo preguntasemos a cocineros con ciertos criterios
acertados. Pero en la cocina de hoy dia, a veces tan llena de complicaciones innecesarias, podemos leer en un menu cosas como " vieyras en gel de liquorice, con su crocante de mani y sopa fria de mango, su salsa, su gelatina y la concha de su hermana//" Es necesario? quien necesita de tantas cosas para saborear tan preciado manjar.FFP propone, y dando el visto bueno a los grandes cocineros que saben manipular y llevar a la mesa un buen producto sin mayores complicaciones, que a partir de ahora, pensemos un poco mejor a la hora de comer y sepamosdistinguir a queines hacen de la buena mesa un culto y nos acercan una cocina dia a dia un poco mas honesta.
Dejemos las complejidades para tipos como Blumenthal, Adria, Aduriz, etc....que para algo existen...no?
Levantemos una copa de champan, (no confundir con zam pan) que es barco de Hong Kong, y comamos las cosas como se deben. y por favor, no mas mostaza de Dijon sobre una tira de asado, ni crepes con ketchup, ni pescado con salsa de queso, etc... que hace mal, y pone en peligro a la buena cocina.
Imaginate si me siento en el Atelier de Joel Robouchon y le pido mas chimichurri?!!!!!!
Por favor.
Salud
