A las 8 30 cuando suena el despertador, ya empiezo a pensar en esa lista de compras que tengo para el dia. La lista incluye pescados, embutidos, quesos y demases...
El destino: Marche D' Aligre: Paris 11.
Panaderia Moisan, Pescaderia , Chez Antoine, Nino y Mi amigo personal Medi ( un glamoroso marroqui afincado en Paris y excelente proveedor de frutas y legumbres).
Una vez finalizada la recorrida por el mercado, comido 2 croissants en Moisan y un religioso cafe noissette marcho rumbo al numero 15 de la Rue Paul Bert.
Destino: restaurant Unico.
Comienza la jornada y la lista de tareas por realizar se extiende ocupando casi media pared de arriba hacia abajo, donde se pueden leer palabras y anotaciones: " empanadas, pimientos, papas, tuliles, higos, veg., banana, Trio, granita, tomatitos, ceviche, maiz, papa H., salsas/ chequear, alfajor, menu, malbec, pommes, balsamico,aceite cilantro, alioli, almendras,etc....
Cuando llega Kajan, alias " Tiger" (Bachero) , realmente la cocina empieza a tomar color, y no porque Tiger sea un Sri Lankes de tez oscura, sino porque ahi es cuando tambien arriban las provisiones y cada uno empieza a ocuparse de las diversas tareas. *
* Tiger no habla ni Frances, ni Ingles, ni Espaniol, ni Latin, ni Italiano, ni Aleman, ni Portuges, ni Arabe, ni Thai, ni Hebreo, ni Quechua, ni Sueco, ni Mandarin, ni Japones .....habla Tamil.
Comienzan los aromas y perfumes a volar por la cocina y ahi es cuando realmente me doy cuenta de la fortuna de poder contar con los productos mas nobles, frescos y variados que esta tierra nos aporta.
A partir de esto todo es mucho mas simple. Los mejores productos, frescos, seleccionados dia a dia y tratados con gran respeto y honestidad, hacen aparecer la cocina de Unico.
Una cocina Argentina, moderna, simple y adaptada al paladar frances.
Parafraseando a un gran amigo/ hermano que supo bien decir>:" ...que preferis 30 dias de carne a la parrilla o nitro mousse de ojo de bife con espuma de chimichurri y aire de microcentro...?"
\
FFP:....." no hace falta ir demasiado lejos....simple, honesto, en un buen ambiente, buena cristaleria, grandes vinos, buenos cuchillos, un servicio humano y eficaz, carne Argentina y final de chocolate Valrhona...ya esta......."
La cocina que intentamos proponer es para ustedes, para los que saben que un buen curry se come con la mano, que un corderito clavado en una cruz como un boludo no es un delito contra las especies en extincion sino mas bien un deber anual en un dia de verano; , que el sushi es sushi y no compite, y que para ser groso, hay que ser medio fantasma.
